Sourdough

31.01.21

Esse nome esquisito deriva do inglês. O Sourdough nada mais é do que um pão feito por uma longa fermentação da massa usando lactobacilos e leveduras naturais (levain ou fermento selvagem, ou fermento natural). Em comparação com os pães feitos rapidamente com levedura cultivada, geralmente tem um gosto específico (mais ou menos ácido) devido ao ácido lático produzido pelos lactobacilos.

O processo para fazer um pão de fermentação natural é demorado, exige paciência e tempo, mas o resultado é indescritível. A receita aqui não é importante. O método escolhido para executar a receita é que determina o sucesso da fornada.

Esse pão lindão da imagem é 100% integral (não usei farinha branca nele), e para ficar ainda mais delicioso, coloquei sementes de girassol e sementes de gergelim preto. O processo entre preparar a massa, deixar fermentar e assar é de 36 horas aproximadamente.

Só sei dizer que fazer pão vicia e que é muito gratificante poder fazer o seu próprio pão.!


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